Jag startade just mitt nya projekt "champinjon-variationer" och även om det inte är så lätt att ta ett bra och lockande foto av fyllda champinjoner, smakar de ändå väldigt gott - jag lovar! ;)

Ich habe mich gerade dem Projekt "Champignon-Variationen" verschrieben und auch wenn gefüllte Champignons nur schwerlich ein schmackhaftes Bild abgeben, schmecken sie trotzdem wirklich gut - versprochen! ;)

Ingredienser/Zutaten

• 8 jättechampinjoner / 8 Riesenchampignons


• 1 lök / 1 Zwiebel


• 200 g rökt tofu / 200 g Räuchertofu


• 1 röd paprika / 1 rote Paprika


• 2 lagerblad / 2 Lorbeerblätter


• 2 msk persilja / 2 EL Petersilie


• 2 vitlöksklyftor / 2 Knoblauchzehen


• 1 tsk paprika / 1 TL Paprikapulver


• 100 g riven ost / 100 g geriebener Käse


• olja, salt & peppar / Öl, Salz & Pfeffer

Tillagning/Zubereitung

Rensa champinjonerna och skär bort stjälkarna.
Finhacka löken och fräs den i lite olja. Tillsätt 1 tsk paprika, lagerbladen och tillsätt sedan alla andra finhackade ingredienser (rökt tofu, paprika och champinjonstjälkar).
Till sist följer persiljan och smaka sedan av med salt och peppar - och glöm inte att fiska upp lagerbladen.

Fyll nu champinjonerna med blandningen, strö riven ost ovanpå och baka i ugnen på 180 grader tills de är mjuka (tar ca 30 min.).

Servera t.ex. med ris och salad.

Zunächst die Champignons putzen und die Stiele herauslösen.
Dann die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig anbraten. Das Paprikapulver und die Lorbeerblätter hinzugeben und danach alle anderen Zutaten (Räuchertofu, Paprika und Champingonstiele) ebenfalls fein hacken und mitbraten.
Zum Schluss die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter wieder herausfischen.

Die Champingnons damit füllen und mit etwas geriebenen Käse bedecken. Danach bei etwa 180 Grad im vorgeheizten Backrohr gratinieren bis die Champingnons durch sind (etwa 30 Minuten).

Z.B. mit Reis und Salat servieren.

Idag skulle det bli nåt lättlagat med kantareller. Men det fanns inte några som var fräscha (även om de var svindyra), och så hittade jag andra svampar som jag inte hade testat innan: Ostronskivling. Tyckte konsistensen var rätt god, men de själva smakade inte så mycket, men när man pimpar dem med kryddor blir de jättegoda. Alltså, här är min ostronkivlingsskapelse:

Heute wollte ich unbedingt was Leichtes mit Eierschwammerln kochen. Da die aber schrumpelig und teuer waren, hab ich auf der Suche nach anderen Pilzen Kräuterseitlinge entdeckt, eine mir bis dahin nicht bekannte Pilzsorte. Fand sie von der Konsistenz recht gut, sie waren aber nicht sehr geschmacksintensiv. Wenn man sie aber mit Kräutern und Gewürzen pimpt, schmecken sie sehr gut. Also hier meine Seitlingskreation:

Ingredienser / Zutaten

• 400 g ostronskivling / 400 g Kräuterseitlinge


• några salviablad / einige Salbeiblätter


• 100 g tofu (t. ex. rökt tofu) / 100 g Tofu (z. B. Räuchertofu)


• sallad / Pflücksalat


• lite citronsaft / ein wenig Zitronensaft


• citronpeppar / Zitronenpfeffer


• olja och evtl. smör / Öl und evtl. Butter


• salt & peppar / Salz & Pfeffer


• olja, vinäger, senap för dressingen / Öl, Essig und Senf für das Dressing

Tillagning / Zubereitung

Torka tofun lite med kökspapper, tärna den i små bitar och fräs i olja tills de är knapriga.
Skiva svampen och fräs i olja eller smör, tillsätt sedan lite citronsaft och smaka av med salt, peppar och citronpeppar. Sedan i med salviabladen och låt dra några minuter. Blanda salladen med dressing och fördela den varma svampen samt tofukrutongerna på den.

Den Tofu trockentupfen, in kleine Würfel schneiden und in Öl knusprig braten.
Danach die Pilze in Scheiben schneiden und in Butter oder Öl anbraten, mit etwas Zitronensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer würzen. Zuletzt die Salbeiblätter dazu und einige Minuten bei niedriger Hitze durchziehen lassen.
Den Salat mit dem Dressing vermischen, die warmen Pilze darauf verteilen und die Croûtons darüber streuen.

Das heutige Essen ist schon ein kleiner Vorbote des Frühlings. Auf unserer Suche nach einer guten Salat+warm-Kombination haben wir heute folgendes Gericht kreiert: Wokgemüse mit Pfeffertofu und Avocado auf einem Pflücksalat. Um dem Ganzen noch etwas Pfiff zu geben, haben wir ein wenig geriebenen Kren darüber verteilt - und es hat wirklich sehr gut gepasst. Das Experiment hat sich gelohnt!
(Der Dank gebührt der Krenentdeckerin Melissa)

Maten som vi lagade idag är redan ett litet förebud till våren. Vi letade efter en god salad+varm-kombination och kreerade föjande rätt: Wokgrönsaker med peppartofu och avocado på olika salladssorter. För att göra det hela lite mer spännande hade vi också lite riven pepparrot på toppen - och det passade verkligen jättefint! Experimentet lyckades.
(Tackar pepparrotsupptäckare Melissa

Zutaten / Ingredienser

• Pflücksalat (Lollo Rosso, Frisee, Eichblatt o. ä.) / Diverse saladsorter som Lollo Rosso, Frisee osv.
  
• 200 g Pfeffertofu / peppartofu
  
• Sojasprossen / sojagroddar
  
• 1 Avocado
  
• 1 rote Paprika / röd paprika
  
• Kürbiskerne / pumpkärnor
  
• Sojasauce
  
• Zitronensaft / citronsaft
  
• Kren / pepparrot
  
• Balsamicoessig, Kürbiskernöl sowie Salz & Pfeffer für die Marinade / helst balsamicovinäger, pumpkärnsolja, salt & peppar till marinaden
  

Zubereitung / Tillagning

Den Pfeffertofu würfelig schneiden und in etwas Öl knusprig braten. Die Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls kurz braten. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und zuletzt die Sojasprossen und die Avocado (in Streifen oder würfelig) noch kurz mitrösten. Mit Sojasauce aufgießen und einige Kürbiskerne dazugeben.
Den Salat waschen und in der Marinade abmachen. Danach etwas Salat auf einen Teller geben, das Wokgemüse darauf verteilen und mit Kren bestreuen.

Tärna peppartofun och fräs den i lite olja tills den blir knaprig. Skär paprika i strimlor och fräs dem också en kort stund. Ta lite citronsaft till och tillsätt sojagroddar och avocado (tärna eller skära i strimlor) till det hela och fräs lite till. Strö till sist över lite sojasås och pumpkärnor.
Tvätta salladen och marinera den. Lägg lite av den på en tallrik, fördela tofun och grönsakerna ovanpå och beströ det med lite riven pepparrot.

vegoglad-Mahlzeit!

För att vi för en gångs skulle kunna tagga nånting som nåt annat än snabbt o lättlagat o så att ni förstår hurdant vi lider för vår mat så beslöt vi oss för att göra en lite finare söndagsmiddag. Det bidde en trerätters middag. Svampsoppa på Champinjoner och Shitake till förrätt, Potatisdegknyten (Kartoffelmaultaschen) med en kål och tofu-fyllning och sedan fortsatt på potatis-temat Paprika/Chili-Chips till efterrätt ;-)

Es wurde höchste Zeit, dass wir auch mal etwas zubereiten, dass das Prädikat "leicht zubereitet" nicht verdient, damit ihr seht, dass wir für unser Essen auch ein wenig harte Arbeit in Kauf nehmen. Wir haben uns für dieses Unterfangen natürlich einen Sonntagabend ausgesucht. Unser Drei-Gänge-Menü (der dritte Gang mag streitbar sein) bestand aus einer Pilzsuppe mit Champignons und Shitake Pilzen als Vorspeise, Kartoffelmaultaschen auf ungarische Art mit einer Paprikasauce als Hauptspeise und thematisch passend gab es Paprika/Chili-Chips als Nachspeise ;)

Svampsoppa / Pilzsuppe

Exakt vilka svampar man har i soppan spelar inte så jättestor roll, viktigt är att man hittar fina färska svampar. Jag hittade Creme-Champinjoner och Shitake på maran här som såg väldigt fina ut så jag körde på det.

Welche Schwammerln (will meinen Pilze) man für die Suppe verwendet, spielt nicht wirklich eine große Rolle, wichtig ist, dass man gute und frische Pilze dafür nimmt. Wir haben Creme-Champignons und Shitake vom Maran ausgewählt.

Ingredienser / Zutaten (3-4 personer)

• ~400 g Svamp / ~400 g Pilze


• 2 grönsaksbuljongtärningar / 2 pflanzliche Suppenwürfel


• 1 Gul lök / 1 Zwiebel


• 3 Msk Rödvin / 3 EL Rotwein


• 2 Msk Kräm Fräsch / 2 EL Crème fraîche


• 1 Msk Grädde / 1 EL Schlagobers


• 2 Msk Mjöl /2 EL Mehl


• Salt & Peppar att smaka av med / Salz & Pfeffer zum Abschmecken
  

Tillagning / Zubereitung (~45 min)

Skär upp all svamp i tunna skivor och förväll all förutom ett par champinjoner som vi skall använda senare. Spara spadet från förvällningen för att använda till buljongen senare. Finhacka löken och fräs upp den tillsammans med svampen. Tillsätt halva litern spad, eventuellt utblandat med vatten om det inte finns spad nock och smula ner 2 buljongtärningar. Låt det koka upp o koka sen under lock i ca 10 minuter.

Red nu soppan med mjölet och tillsätt kräm fräschen. Nu är det bara att hugga stavmixern o köra på. Ett tips är att inte mixa alltför hårt, låt det finnas kvar svampbitar. Häll i rödvinet och grädden och låt det puttra ett par minuter till. Nu är det bara att smaka av med lite salt och peppar sen är själva soppan egentligen klar. Men liksom med banancurrysoppan jag gjorde häromveckan så är det alltid trevligt att ha lite mer konsistens av huvudingrediensen. Ta därför svamparna som du inte förvällde och fräs i olja och rör ner i soppan precis innan servering.

Die Pilze in Scheiben schneiden und kurz in heißem Wasser kochen. Ein paar der Champignons aber auf die Seite legen - sie sollen später noch als Einlage verwendet werden. Die blanchierten Pilze abseihen, das aromatisierte Wasser aber für die Klare Gemüsebuillon aufbewahren. Den Zwiebel fein hacken und mit den Pilzen kurz in etwas Öl anbraten. Mit dem Blanchierwasser aufgießen, wenn notwendig noch etwas mehr Wasser beimengen. Die Suppenwürfel hinzufügen und das Ganze mit Deckel etwas 10 Minuten kochen.

Die Suppe danach mit Mehl binden und Crème fraîche dazugeben. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren - aber nicht zu fein, es sollen noch kleine Pilzstückchen übrig bleiben. Rotwein und Schlagobers hinzufügen und noch kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist die Suppe fertig. Aber wie bei der Banancurrysuppe, die Johan letzte Woche gemacht hat, haben wir ein paar Pilze angebraten und vor dem Servieren als Einlage zur Suppe gegeben.

Potatisdegknyten med paprikasås / Kartoffelmaultaschen auf ungarische Art mit Paprikasauce

För de små söta degknytena behöver man en aning tålamod och tid. Traditionellt sett så är rökt fläsk en del av fyllningen så därför passar det rätt bra att använda nån rökt tofu, speciellt nöt-sesam-tofun har en rökt bismak som är skrämmande lik fläskets. Allså ett mycket bra recept för personer som saknar köttsmaken eller för sånna som vill lura tofuvägrare ;-)

Die kleinen süßen Kartoffelmaultaschen nehmen ganz schön viel Zeit in Anspruch. In meiner Familie war das immer das traditionelle Weihnachtsessen: Mit Zwiebeln, Speck und Petersilie und im Ofen gebacken. Ich hatte da so eine ungarische Variante mit Kraut im Sinn und wir haben deshalb Räuchertofu, nämlich Nuss-Sesam-Tofu verwendet, der geschmacklich schon gruselig nah an Speck heranreicht. Also ein sehr gutes Rezept für jene, die Fleisch vermissen, oder auch solche, die Tofuverweigerer austricksen wollen ;-)

Ingredienser / Zutaten

• 400 g Potatis / 400 g Kartoffeln


• 3 äggulor / 3 Eidotter


• Mjöl / Mehl
  

• 1/2 Vitkålshuvud / 1/2 Krautkopf (=Weißkohl)


• 1 Gul lök / 1 Zwiebel


• 2 msk vitvin / 2 EL Weißwein


• 2 dl Krossade tomater / 2 dl gehackte Tomaten


• 2 tsk chilipeppar / 2 TL Chili


• 3 tsk paprikapulver / 3 TL Paprikapulver


• 1 tsk kummin / 1 TL Kümmel


• 1 röd och 1 gul paprika / 1 rote und 1 gelbe Paprika


• 50 ml grädde / 50 ml Schlagobers (Sahne)
  


• Salt & Peppar att smaka av med / Salz & Pfeffer zum Abschmecken
  

Tillagning / Zubereitung

Först av allt sätter vi på potatisen så att den kan koka klart medan vi gör fyllningen. När det är avklarat sätter vi igång med fyllningen, den behöver också sin tid för att kålen skall få rätt konsistens. Finhacka löken o fräs den i olja och lite vitt vin tills den blir glansig. Tärna tofun i små bitar och knaperstek dem sen tillsammans med löken. Strimla halva kålhuvudet fint och lägg ner dem i pannan och krydda med paprika, chili och kummin. Låt kålen mjukna och lägg mot slutet ner de krossade tomaterna och låt de koka samman med resten. Smaka av med salt o peppar.

Och nu till degen. Pressa de kokade och skalade potatisarna och blanda de med två äggulor och salt. Knåda degen och tillsätt mjöl tills den blivit kompakt. Kavla ut degen och skär ut runda bitar med ett stort glas. Man behöver rättså mycket mjöl till det hela så att degen inte klibbar fast i underlaget. Så snåla inte. Lägg på lite fyllning på var bit, stäng knytet, gör kanterna lite snyggare med en gaffel och pensla sen tillsist på med lite ägggula. Grädda nu i mitten på ugnen på 225C i 15-20 minuter.

Under tiden är det dags att ta i tu med paprikasåsen. Börja med att grovhacka paprikan och fräs i lite olja. Häll på lite vatten och låt den koka tills den blivit mjuk. Pureea den därefter med stavmixern, tillsätt grädden och krydda salt och chili. Då vi inte lyckades få in all fyllning i de söta små knytena så serverade vi med det som blev över.

Zuerst die Kartoffeln aufstellen, da diese am längsten brauchen.

Dann zur Zubereitung der Füllung übergehen. Dafür den Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig braten, dann mit etwas Weißwein ablöschen. Dann den in sehr feine Stückchen geschnittenen Tofu dazugeben und knusprig braten. Das Kraut in feine Streifen schneiden und hinzufügen, mit Paprika, Chili und Kümmel würzen und das Kraut weichkochen. Gegen Ende noch ein paar gewürfelte Tomaten zur Fülle geben und noch ein paar Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Teig die gekochten und geschälten Kartoffeln pressen, 2 Eidotter, Salz und Mehl dazugeben, bis es eine kompakte Masse wird. Den Teig ausrollen und mit einem großen Glas kreisförmig den Teig ausstechen. Man braucht dabei sehr viel Mehl, sonst klebt der Teig fest. Dann etwas von der Fülle hineingeben, zusammenklappe, mit einer Gabel am Rand niederdrücken und mit Eigelb bestreichen. Bei etwa 225 °C im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Stufe für 15-20 Minuten backen.

Zwischenzeitlich die Paprikasauce zubereiten. Dafür die Paprikaschoten grob hacken und in etwas Olivenöl rösten, mit Wasser aufgießen und weichkochen lassen. Danach mit dem Stabmixer pürieren, den Schlagobers hinzugeben und mit Salz und Chili würzen. Wir haben einen Teil der übriggebliebenen Fülle mitangerichet, da in den kleinen süßen Taschen sowieso nicht viel davon Platz hat.

vegoglad-Mahlzeit!

Wenn's so weitergeht, schneit es hier noch Rezepte im Stundentakt, aber je mehr desto besser. Von Johans Ausflug in mexikanische Gefilde, zieht es mich wiedermal in nach Asien. Es gab bei mir wie so häufig wieder sowas wie Restlverwertung und das kann die kleinen grauen Zellen ganz schön ankurbeln und muss nicht in einem Reis-Erdäpfel-Gröstl enden ;)
Et voilà: Tofu mit Gemüse in einer Kokossauce mit grünem und gelben Curry und um die Reisquote unseres Blogs ein weiter ein wenig zu dämpfen, hab ich Glasnudeln dazu gemacht.

Zutaten/Ingredienser (für 2 Pers.)

• 200 g Tofu
• 2 Karotten/Morötter
• 1 Zucchini
• 100 ml Kokosmilch/Kokosmjölk
• 1 Chili
• etwas Ingwer/lite ingefära
• Zitronensaft/Citronsaft
• grünen und gelben Curry/Grön och gul curry
• Sojasauce
• Stärke/Stärkelse
  
• Sesamöl/Sesamolja

Zubereitung/Tillagning

Zuerst den Tofu gut in Küchenrolle trockentupfen bzw. -pressen. Am besten man friert ihn vorher ein, dann wird er in der Konstinenz etwas fester. Wenn man ihn schön entfeuchtet hat, darf er in einem kleinen Sojasauce-See baden und er nimmt die Sauce dann auf wie ein Schwamm und schmeckt nachher richtig gut. Danach den Tofu in Öl frittieren und gut abtropfen lassen. (Wer mir übrigens erklären kann, wie man den Tofu so schrumpelig-knusprig kriegt, schlag ich für den Nobelpreis vor - mindestens!! Hoffentlich gibt's so jemanden;))

Die Karotten und Zucchini in feine Streifen schneiden. Zunächst den Ingwer und die Chili fein hacken und in etwas Sesamöl rösten. Das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten braten, mit Zitronensaft ablöschen und nach Geschmack Sojasauce und Kokosmilch dazugeben. Mit dem Curry (etwa einen Teelöffel beider Sorten) vermengen und mit etwas Stärke eindicken.

Mit Glasnudeln servieren (die sind sehr schnell fertig, man muss das Wasser also erst gegen Ende der Zubereitung des Tofucurrys aufstellen).

Ich hoffe es schmeckt und wünsche euch eine gute vegoglad-Mahlzeit!

Torka först av tofun ordentligt med hushållspapper. Helst fryser man in den först så att konsistensen blir lite fastare. När man fått bort så mycket vatten som det går låter man tofun bada i lite soja, vilken den suger till sig som en svamp om man fått bort det mesta av vattnet, och smakar sen riktigt gott. Därefter friterar man tofun i olja och låter den än en gång torka av på hushållspapper

Skär morötterna och zucchinin i tunna strimlor. Finhacka ingefäran och chillin och fräs snabbt i sesamolja. Tillsätt grönsakerna och låt det steka ett par minuter, spä på med citronsaft och tillsätt soja och kokosmjölkefter smak och tycke. Blanda i curryn (ungefär en tesked av varje sort) och tillsätt lite stärkelse för att få såsen lite tjockare.

Servera med glasnudlar (de blir färdiga väldigt snabbt så vattnet behöver man sätta först mot slutet av curryns tillagning)

Hier kommt noch ein Tofu-rezept aber das wird das letzte dieser Woche, ich schwör's :-) Aber da ich schon Tofu, leckere Stein-Champignons, Schlagobers und Crème fraîche im Kühlschrank hatte, hab ich mir heute überlegt was ich damit machen könnte. Und das erste dass mir eingefallen ist, ist Stroganov. Hab's vorher nie mit Tofu gemacht aber schien mir eine gute Kombination zu sein. Stroganov is ja sehr leicht zu machen und schmeckt sehr sehr gut.

Zutaten (2-3 personen)

• 300 g Tofu


• 2 Zwiebel


• 150 g Champignons


• 75 g Schlagobers


• 2 EL Crème fraîche


• 3 EL Chilisauce


• 1 EL Tomatenmark


• 2 EL Dijonsenf


• Salz


• Pfeffer


• Paprikapulver


• Cayenne Pfeffer (optional)
  

Zubereitung (~30 min)

Zuerst müssen wir das Tofu und Gemüse anbraten. Tofu in dünne lange Streifen schneiden und dann in Öl anbraten. Um dem Tofu ein bissl mehr geschmack zu geben können wir schon ein bissl Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn das Tofu schön goldbraun ist und leicht knusprig, geben wir die Schwammerl und Zwiebel dazu. Schwammerl und Zwiebel sollen beide kleingeschnitten sein. Das ganze ein paar Minuten anbraten lassen und dann 1 EL Dijonsenf und Paprikapulver mit dem Ganzen mischen. Ein paar Minuten noch vorsichtig rühren so dass die Tofustreifen nicht zerbrechen, am besten sollen sie bis zum ende schön lange bleiben.

Jetzt können wir Schlagobers, Crème fraîche, Chilisauce, Tomatenmark und den Rest des Senfs einmischen. Abschmecken und Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer nach Geschmack dazutun. Wenn der Geschmack perfekt ist, lassen wir das ~10 min köcheln und dann ist es fertig zum Essen.

Dazu

Laut Tradition wird Stroganov mit Reis serviert aber wenn man sich traut, passt auch Pasta sehr gut dazu.

Vegoglad-mahlzeit!

Nu blir det kanske rätt mycket tofu, men till mitt försvar såg jag iris förra inlägg om kikärttofubiffar först efter jag tänkte ut receptet o hade varit i handlat alla ingredienser. Men förutom tofu så är rätten rätt så annorlunda även om den delvis inspirerats av kikärttofubiffreceptet. Det var efter vi hade varit o käkat på Shiho som jag kom på att jag ville göra nåt med morötter. Och eftersom iris och jag relativt nyligen hade testat kikärttofubiffarna så slog det mig att en kombination av recepten kanske kunde vara relativt ätbart. Och efter att ha realiserat tanken kan jag konstatera att min teori stämde, var väldigt mumsigt.

Jetzt wird es vielleicht ein wenig zu viel mit dem Tofu, aber zu meiner Verteidigung: Ich hab Iris' Eintrag über die Kichererbsentofulaibchen erst nachdem ich mir dieses Rezept ausgedacht und alle Zutaten gekauft hatte. Aber obwohl Tofu eine Zutat ist, sind diese Laibchen doch recht anders und teilweise inspiriert vom Kichererbsentofurezept. Seitdem wir letztens im Shiho gegessen haben, wollte ich etwas mit Karotten machen. Und da Iris und ich erst vor kurzem die Kichererbsentofulaibchen getestet haben, kam mir eine eine Kombination der Rezepte in den Sinn, die relativ essbar sein könnte. Und nachdem ich den Gedanken in die Tat umgesetzt hatte, kann ich konstatieren, dass meine Theorie gestimmt hat, war sehr lecker.

Ingredienser/Zutaten (5-6 biffar)

• 300 g Tofu (helst smaksatt med chili)


• 6-7 morötter / Karotten


• 2 Msk Kräm Fräsch / 2 EL Crème fraîche


• 50 g osaltade jordnötter / ungesalzene Erdnüsse


• 2-3 Msk Mjöl / 2 EL Mehl


• ~2 Krm Kajennpeppar / Cayennepfeffer


• ~3 Krm Chillipulver


• ~2 Krm Svartpeppar / schwarzer Pfeffer


• ~2 Krm Salt / Salz

Tillagning/Zubereitung

Pureea tofun med en stavmixer, eller liknande, så att den blir till en fin massa. Riv morötterna. Jag rev dem relativt fint men även grövre skulle det säkert bli bra. Slutligen kan det vara bra att krossa jordnötterna så att det inte är så stora. Jag tog helt enkelt en hammare o en kökshanduk o bankade på lite grann tills jag tyckte att de var lagom stora. Men det är också en smaksak om man vill ha en fin eller grov smet.
Nu tar man bara en bunke o rör samman tofun, morötterna, kräm fräschen, jordnötterna. Ta i salt o peppar o smaka sedan av med kajennpepparn o chillipulvret. När det smakar lagom starkt är det nu viktigt att tillsätta nock med mjöl så att smeten blir relativt fast så att det är lättare att göra steka biffarna sedan. Det är svårt att säga exakt hur mycket mjöl som behövs i och med att beror på hur man rev morötterna. Jag behövde rätt så mycket då jag rev mina fint.
Rulla sedan 5centimeters bollar av smeten och platta försiktigt ut dem till biffar i handen och stek dem sedan tills de har blivit fint gyllenbruna på var sida.

Den Tofu mit einem Stabmixer o. ä. pürieren, so dass es eine feine Masse wird. Die Karotten reiben. Ich hab sie recht fein gerieben, aber mit gröberen Stücken sollte es auch gut funktionieren. Außerdem sollte man die Erdnüsse hacken damit sie nicht zu groß sind. Ich hab einfach einen Hammer und ein Küchentuch verwendet um sie in die richtige Größe zu bringen. Aber es ist auch Geschmacksache, ob man die Stückchen grob oder fein haben will.
Nun nimmt man eine Schlüssel und verführt Tofu, Karotten, Crème fraîche und Erdnüsse. Salz und Pfeffer dazugeben und mit Cayennepfeffer und Chilipulver würzen. Wenn es scharf genug ist, ist es wichtig genug Mehl dazuzugeben, damit es eine feste Masse wird und man dann später leichter Laibchen daraus formen kann. Es ist schwer zu sagen, wieviel Mehl man genau verwenden muss und es hängt auch davon ab, wie fein man die Karotten gerieben hat. Ich habe für meine fein geriebenen jedenfalls recht viel Mehl gebraucht.
Danach zu etwas 5 cm großen Bällchen formen, zu Laibchen drücken und in der Pfanne braten bis sie auf beiden Seiten goldbraun geworden sind.

Att ha till

Jag serverade mina biffar en klick kräm fräsch på och med naturris med ärtor och vogerlsallad till, och så passar det jättebra med lingon som nåt lite syrligt till. Gärna rårörda, så att det inte blir så sött, om det finns råa lingon att köpa. Jag fick nöja mig med lingonsylt men det blev jättebra det också.

Ich habe meine Laibchen mit ein wenig Crème fraîche und Naturreis mit Erbsen serviert und hatte auch Vogerlsalat (Feldsalat) dazu. Auch Granten (Preiselbeeren) passen als frische-säuerliche Ergänzung sehr gut dazu. Auch gerne frische, da die nicht so süß sind, sofern es frische Preiselbeeren zu kaufen gibt. Ich hab Preiselbeermarmelade genommen, war aber so auch sehr gut.

Vegoglad måltid! / vegoglad-Mahlzeit!

Wir haben das Gericht schon einmal gemeinsam gemacht, heute habe ich es wiedermal probiert und es ist einfach zu machen und schmeckt sehr gut.
Die Laibchen sind eine (modifizierte) Version eines Rezepts aus einem vegetarischen Kochbuch und der Schaum ist die konzentrierte Ausgabe meiner Paprikaschaumsuppe.

Zutaten

für 4 Personen

Für die Laibchen

• 100 g Kichererbsen (trocken)
• 200 g Tofu (am besten einen mit Geschmack, z. B. Chilitofu oder Nuss-Sesam-Tofu)
• 100 g Sauerrahm
• 100 g Crème fraîche
• 50-100 g Mehl
• Cayennepfeffer
• Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• Sesam
• Öl/Butter

Für den Schaum

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 EL Ingwer
• Kurkuma
• 70 ml Wasser
• 100 ml Schlagobers (=Schlagsahne)

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. In reichlich Wasser weichkochen.

Inzwischen Paprika und Ingwer grob schneiden und in etwas Öl kurz rösten. Danach mit etwas Wasser aufgießen und dünsten bis es weich ist (nicht zuviel Wasser dazugeben, sonst wird die Sauce zu flüssig). Dann fein pürieren und kurz vor dem Servieren den geschlagenen Obers dazugeben um eine schaumige Sauce zu erhalten.

Für die Laibchen müssen die Kichererbsen und der Tofu kleingehackt bis püriert werden (geht auch mit dem Stab, eine Küchenmaschine macht es aber einfacher), dann gibt man den Sauerrahm und die Crème fraîche dazu, würzt es und gibt soviel Mehl dazu, dass es eine kompakte Masse wird.
Dann Laibchen formen, diese in Sesam wenden und in Öl goldbraun backen oder (die fettarme Variante) die Laibchen im Backrohr etwa 15 Minuten bei 200 °C backen (mein Tipp: ein klein wenig Butter auf die Laibchen geben, dann werden sie knusprig ohne allzu fett zu sein).

Viel Spaß beim Nachkochen! vegoglad-Mahlzeit!