Kichererbsen-Tofu-Laibchen mit Paprika-Ingwer-Schaum

Wir haben das Gericht schon einmal gemeinsam gemacht, heute habe ich es wiedermal probiert und es ist einfach zu machen und schmeckt sehr gut.
Die Laibchen sind eine (modifizierte) Version eines Rezepts aus einem vegetarischen Kochbuch und der Schaum ist die konzentrierte Ausgabe meiner Paprikaschaumsuppe.

Zutaten

für 4 Personen

Für die Laibchen

• 100 g Kichererbsen (trocken)
• 200 g Tofu (am besten einen mit Geschmack, z. B. Chilitofu oder Nuss-Sesam-Tofu)
• 100 g Sauerrahm
• 100 g Crème fraîche
• 50-100 g Mehl
• Cayennepfeffer
• Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• Sesam
• Öl/Butter

Für den Schaum

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 EL Ingwer
• Kurkuma
• 70 ml Wasser
• 100 ml Schlagobers (=Schlagsahne)

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. In reichlich Wasser weichkochen.

Inzwischen Paprika und Ingwer grob schneiden und in etwas Öl kurz rösten. Danach mit etwas Wasser aufgießen und dünsten bis es weich ist (nicht zuviel Wasser dazugeben, sonst wird die Sauce zu flüssig). Dann fein pürieren und kurz vor dem Servieren den geschlagenen Obers dazugeben um eine schaumige Sauce zu erhalten.

Für die Laibchen müssen die Kichererbsen und der Tofu kleingehackt bis püriert werden (geht auch mit dem Stab, eine Küchenmaschine macht es aber einfacher), dann gibt man den Sauerrahm und die Crème fraîche dazu, würzt es und gibt soviel Mehl dazu, dass es eine kompakte Masse wird.
Dann Laibchen formen, diese in Sesam wenden und in Öl goldbraun backen oder (die fettarme Variante) die Laibchen im Backrohr etwa 15 Minuten bei 200 °C backen (mein Tipp: ein klein wenig Butter auf die Laibchen geben, dann werden sie knusprig ohne allzu fett zu sein).

Viel Spaß beim Nachkochen! vegoglad-Mahlzeit!